| 高齢者ソフト食への取り組み |
刻み食・ミキサー食の方へ、そのままの形で見た目の良い食事を提供したいと考え、高齢者ソフト食の本（黒田留美子先生著）を参考に、実際に自分たちで試作・試食し、当院オリジナルのソフト食を作っています。
このソフト食を提供することで、ミキサー食の方でも見た目良く食べることができます。
以下、ソフト食の紹介をいたします。 |
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| 押し豆腐（水切り前） |
250g |
| スズキ切身（皮無し） |
120g |
| 芝海老 |
70g |
| 山芋 |
40g |
| 卵白 |
30g |
| 生しいたけ（みじん切り） |
50g |
| a |
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うす口しょうゆ |
10g |
| 塩 |
1g |
| 砂糖 |
8g |
| アスパラガス |
75g |
| b |
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うす口しょうゆ |
8g |
| 砂糖 |
2g |
| だし汁 |
80g |
| みりん |
8g |
| グリーンピース |
100g |
| c |
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だし汁 |
150g |
| うす口しょうゆ |
15g |
| みりん |
15g |
| 片栗粉 |
5g |
| 水 |
15g |
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| 山芋は粘性が高いので、加熱して粘性をある程度とってから、つなぎとして使用するようにする。つなぎには卵白も使用する。付け合せのアスパラガスは、薄く切ったほうが食べやすくなる。 |
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1．
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豆腐は水気を切っておく。 |
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2．
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スズキの切身は蒸して、芝海老は酒炒りし、それぞれミキサーにかける。
（すり鉢を用いても良い） |
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3．
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山芋は蒸して裏ごしにかける。 |
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4．
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1、2、3と卵白と生しいたけ、aを合わせ良く混ぜ、ラップで茶巾のように包んで10〜15分蒸す。 |
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5．
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添えにするアスパラガスは、すじをとりbで炊く。 |
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6．
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グリーンピースはゆでてからミキサーにかけ、こす。ｃの中に入れ、煮立ててから水溶き片栗粉でトロミをつける。（ソース） |
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7．
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器に6のソースを敷いて4を盛り、5を添える。 |
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| 錦糸卵 |
75g |
| 油 |
1g |
| 片栗粉 |
20g |
| a |
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鶏ミンチ |
150g |
| 豚ミンチ |
80g |
| 生しいたけ（みじん切り） |
50g |
| 卵黄 |
12g |
| 油 |
12g |
| ゴマ油 |
5g |
| 紅しょうが（みじん切り） |
5g |
| 片栗粉 |
5g |
| うす口しょうゆ |
8g |
| 砂糖 |
5g |
| 玉ねぎ（みじん切り） |
220g |
| ゴマ油 |
2g |
| b |
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醤油 |
15g |
| ゴマ油 |
2g |
| 酢 |
20g |
| 練り辛子 |
2g |
| だし汁 |
25g |
| 片栗粉 |
3g |
| 水 |
10g |
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| 錦糸卵を使うと、油の効果で食べやすく、おいしくなるだけでなく、菊の花のようにきれいに仕上がる。たれの中にゴマ油を入れると、風味が増し、すべりが良くなる。 |
| 1． |
錦糸卵を作り、細い千切りにし片栗粉をまぶす。 |
| 2． |
みじん切りした玉ねぎをごま油で炒め、冷ましておく。 |
| 3． |
ボウルの中に2とaを入れ、粘りが出るまでよくこねる。 |
| 4． |
3を丸め、表面に１をまぶし、蒸し器で20分蒸す。 |
| 5． |
bを煮立たせ、水溶き片栗粉でトロミをつけ、たれを作る。 |
| 6． |
器に4を置き、5のたれをかける。 |
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